Подвесные светильники Mycelium висят над обеденными столами из переработанного пластика внутри Silo, ресторана без отходов в восточной части Лондона, разработанного студией Nina + Co.

Бункер расположен в Белом здании, творческом центре в районе Хакни Вик, где находятся студии для художников и ремесленная пивоварня.

Ресторан, который возглавляет шеф-повар Дуглас МакМастер, ставит перед собой задачу создать нулевые отходы и замкнуть цикл производства продуктов питания.

Силос ресторан, разработанный Nina + Co

Персонал старается максимально использовать все кулинарные ингредиенты – например, «вкусные» фрукты и овощи смешиваются в смузи.

Мясо также готовится с подходом «нос к хвосту», когда повара используют все части животного, включая субпродукты, а не просто популярные куски, такие как голень или грудка.

Некоторые продукты, такие как сливочное масло и овсяное молоко, производятся на месте.

Силос ресторан, разработанный Nina + Co

Вся продукция, доставляемая в ресторан, поставляется в многоразовых контейнерах, ящиках или ведрах, а затем подается на тарелки из переработанных пластиковых пакетов.

Любая пища, которая в конечном итоге не потребляется, подается в машину для компостирования на месте.

Силос ресторан, разработанный Nina + Co

Студия дизайна Nina + Co была привлечена к разработке интерьеров, отражающих дух ресторана, ориентированный на устойчивость.

«В студии мы знаем, что комфорт, стиль и роскошь вполне достижимы в рамках устойчивого развития», – сказала основатель студии Нина Вудкрофт.

«Применяя круговое мышление, используя экологически чистые материалы и учитывая, как они будут либо разлагаться, либо разбираться для повторного использования в будущем, мы создали продуманный интерьер, отвечающий элегантности и целостности пищи».

Силос ресторан, разработанный Nina + Co

Столовая, выкрашенная в белый цвет, закреплена на огромной барной стойке, изготовленной из переработанной пластиковой упаковки.

Прямо перед ним находится ряд сидений с кремовым стулом, где гости могут сидеть и наблюдать за тем, как посуду собирают на открытой кухне, облицованной черными деревянными балками.

Силос ресторан, разработанный Nina + Co

Вторичный пластик также использовался, чтобы создать пятнистые вершины обеденных столов. Они опираются на цилиндрические ножки, изготовленные из древесины ясеня из устойчивых источников, и украшены пробковой отделкой.

Стеклянные винные бутылки, выпитые во время предыдущих обедов, были измельчены, отлиты и обожжены в печи местным гончаром для создания настенных светильников ресторана – каждая из них состоит из трех круглых блюд, в центре которых находится открытая колба.

Силос ресторан, разработанный Nina + Co

Мицелий, являющийся вегетативной частью грибов, использовался для создания подвесных светильников, столов и пуфов в непринужденной зоне отдыха, где гости могут насладиться коктейлями.

«Столы и табуретки прочные и легкие, с мягкой кожей, похожей на нубуковую, и похожими на шлифованный травертин», – пояснил Вудкрофт. Она сказала Дезин, что пыталась использовать более необычные экологически чистые материалы.

«Некоторые инновационные материалы, которые мы надеялись внедрить, например, биопластик из отходов картофеля, картон из сосновой иглы и ткани из морских водорослей, еще не готовы для коммерческой среды», – продолжила она.

«Однако, если маленький новаторский ресторан, такой как Silo, сможет достичь того, чего мы достигли, я надеюсь и ожидаю, что индустрия гостеприимства в целом усилит свою игру и направит свои значительные коллективные расходы на эти сферы».

Силос ресторан, разработанный Nina + Co

Рестораны с нулевыми отходами постепенно растут в популярности, поскольку пищевая промышленность становится все более экологически безопасной.

Два года назад компания Overtreders организовала временный ресторан с нулевыми отходами на фестивале Lowlands в Нидерландах. Переработанный пластик использовался, чтобы сделать скамейки места встречи и столы эстакады, в то время как большие мешки зерна использовались как балласт.

В меню был хлеб, испеченный из картофельной кожуры и песто из кухонных остатков.

В издании «WantedDesign», проходившем в Манхэттене в 2018 году, также была всплывающая закусочная «Zero Waste Bistro». Поверхности и приспособления были изготовлены из переработанного Tetra Pak – упаковочного материала, обычно используемого для коробок с молоком.

Фотография Сэма Харриса.

Оставить комментарий