Эфирные плавающие медузы и пылающее северное сияние-это одни из сцен, проецируемых над обедающими в этом высококлассном ресторане Копенгагена, который был спроектирован студией Duncalf.
Эксклюзивно предлагая дегустационное меню из 50 блюд, Alchemist был разработан, чтобы”взять обедающих на физическое и интеллектуальное путешествие”.
Ресторан начинал свою жизнь как крошечное 16-обложечное заведение в центре Копенгагена. Но, когда инвесторы предложили шанс для расширения, шеф-повар Расмус Мунк работал со студией Duncalf, чтобы создать большее и более эксцентричное пространство, “которое в противном случае было бы уволено инженерами и архитекторами”.
“В предыдущем воплощении Alchemist, как и подавляющее большинство высококлассных ресторанов, этот опыт был почти полностью сосредоточен на еде, что само по себе является благородной целью”, – сказал основатель студии Майк Данкалф.
“Для этой версии алхимика, однако, Расмус хотел улучшить опыт, создав экстраординарную физическую среду, которая включает визуальную и звуковую стимуляцию”, – сказал он Дезину.
Вторая итерация alchemist’s расположена на промышленном острове Рефшалеен в Копенгагене, который усеян другими модными ресторанами и барами.
Он занимает здание, которое когда-то служило лодочной мастерской, а затем сценографическим пространством для Датского национального театра. Кавернозный интерьер был преобразован, чтобы показать последовательность уникальных обеденных пространств, которые Studio Duncalf чувствовал, что подходит меню ресторана из нескольких блюд.
Посетители входят в ресторан через трехметровую бронзовую дверь, которая была вырезана, чтобы показать растянувшиеся искривленные ветви деревьев. Они сразу же шагают в галерейное пространство, для которого будут приглашены разные художники, чтобы создать иммерсивные инсталляции.
На момент открытия зал был покрыт красочными иллюстрациями в стиле граффити от японской художницы Леди Айко, на которых изображены нью-йоркские уличные сцены.
Короткая перегородка затем скользит вверх, чтобы предоставить доступ к грандиозной барной зоне, где будут подаваться коктейли и начальные, более легкие блюда.
С одной стороны 14-метрового помещения доминирует трехэтажный стеклянный винный погреб, в котором хранится 10 000 бутылок вина.
Четырехметровые латунные подвесные светильники свисают с потолка, освещая повседневные зоны отдыха, под которыми расположены розовые и темно-синие бархатные кресла.
Кухня проходит вдоль задней части комнаты, перед которой расположены стеклянные панели, так что посетители могут видеть работу поваров.
Различные необычные ингредиенты хранятся в прозрачных банках против освещенной подсветкой сетчатой полки, так же, как образцы отображаются в научной лаборатории.
Посетители поднимаются по лестнице и переходят по мосту со стеклянным дном во второстепенную столовую, которая увенчана огромным куполом.
Купол диаметром 18 метров может быть спроецирован с движущимися изображениями, начиная от ночного неба, пронизанного северным сиянием, до Роя медуз, плавающих среди пластиковых пакетов – попытка Мунка повысить осведомленность о загрязненных океанах мира.
Обедающие внизу сидят вокруг бетонных скамеечных столов, повернутых в сторону кухни, чтобы не отставать от “визуального опыта”. Необычные блюда включают в себя черешневую глазурь бараньего мозга и фуа-гра, подаваемые внутри поддельной человеческой головы.
Затем на лифте гости могут подняться в третью и последнюю столовую, где подают десерт. Завершенный в гораздо более уютной отделке, он был закончен деревянными половицами Dinesen и сливовыми диванами.
В этом помещении также есть место для разведения костра и бар с чайной церемонией.
“Мы не применяем конкретный предвзятый стиль дома к любому проекту, Наш подход имеет тенденцию сосредотачиваться на конкретных потребностях клиента, их клиентов и доступного пространства, и мы использовали тот же подход здесь”, – объяснил Дункалф.
“Работа в таком зрелищном масштабе по своей сути помогает создать элемент театра. Было бы ошибкой, однако, просто полагаться на размер пространства, чтобы сделать работу, поэтому нам пришлось упорно работать, чтобы создать интригу и атмосферу без атмосферы, просто рассеивающейся в пустоте.”
Студия Duncalf была основана в 2016 году и базируется в Южном Лондоне.
Его проект Alchemist объединяет ряд высококлассных закусочных, которые уже разбросаны по всему Копенгагену, городу, известному своей богатой кулинарной сценой.
В прошлом году компания Noma, удостоенная звезды Мишлен, открыла новый дом в столице Дании . Ресторан занимает здание бывшего военного склада и располагает несколькими обеденными залами открытой планировки, обставленными теплой дубовой мебелью.
Фотографии сделаны Claes Bech Poulsen.
