Кампус Парижской школы Дюкасса / Arte Charpentier Architectes
Новый крупный учебный центр площадью 5 000 м², посвященный передаче и продвижению французского гастрономического опыта, расположен в окраинном районе Медон-ла-Форе, на окраине леса.
Здание вдохновлено присутствием природы. Строительная масса подразделяется на 4 отдельных объекта, представляющих четыре элемента: землю, воду, огонь и воздух, с сильной физической и метафорической связью с актом еды, и которые воссоединяются вокруг центрального пространства, пятого элемента или пустота’. Внутренняя улица, вызывающая своей оживленной атмосферой знаменитый парижский крытый переход. В конце улицы, образуя крест, остекление во всю высоту пропускает максимальное количество естественного света, одновременно открывая вид на природный ландшафт в здание.
Здание стоит на гладком, темном, прочном бетонном основании, которое прочно прикрепляет его к строительной площадке и выражает понятия постоянства и стабильности. Символически он представляет собой теоретические основы обучения, в то время как его верхняя, наиболее важная часть символизирует практику и опыт. Эта верхняя часть, облицованная скульптурной металлической обшивкой, выглядит легче и имеет более изящные очертания, а блестящий металл перекликается с внутренними кухнями, обставленными мебелью из нержавеющей стали. Именно этот контраст между формой и материалом придает университетскому городку всю его силу и характер.
Эти нависающие возвышенности, более подверженные процессам выветривания, приобретают металлическую форму, как если бы они были разрушены естественными силами дождя и ветра, создавая совершенно уникальный внешний вид и современное ощущение. Снаружи архитектура характеризуется изогнутыми ритмами полированного металла, подчеркнутыми широкими стеклянными фасадами.
На главном фасаде доминирует большой ресторан, образующий нос здания, демонстрирующий опыт шеф-повара Алена Дюкасса и открытый для публики. Рестораны площадью 215 м² с 60 посадочными местами, спроектированные и декорированные дизайнерским агентством Jouin Manku, были задуманы как линейное пространство двойной высоты, ориентированное на террасу.
Различные зоны обучения и деятельности, включающие 9 лабораторий кулинарного искусства, кондитерские, пекарни, зоны приготовления шоколада и мороженого, зону сенсорного анализа для сопоставления еды и вина и открытия новых вкусов, 7 классы для академических курсов, 1 центр знаний и коворкинг, 1 бэк-офис и административные офисы. Кроме того, есть зоны, открытые для публики, такие как кулинарный бутик с доставкой на вынос и ресторан, предлагающий два разных стиля питания: «гастрономический» и «бистро».
Большой выбор ароматных и плодовых кустарников в живых изгородях, которые также могут удовлетворить любопытство и аппетит студентов, которые могут пробовать их в любое время года. Входная передняя площадка — это открытая терраса для ресторана, ароматный сад, состоящий из ароматных или съедобных растений для образовательных или развлекательных целей, вишневый сад обеспечивает тенистое место, чтобы посидеть во время перерыва в мероприятиях, парковка для автомобилей также зеленая и в основном скрыты от главного входа, террасы ресторана и улицы.
.
