Source: АrсhDаilу
Centre d’innovation culinaire de l’écosystème Iche / Enrique Mora
L’écosystème des Tic. Iche est né après le tremblement de terre d’avril 2016, comme un espace dont l’objectif principal est de faire de la nourriture un outil puissant pour transformer la société. Avec Manabita food comme centre, Iche est un écosystème composé d’unités de formation, de R&D et d’incubation qui valorisent les traditions et intègrent l’innovation dans les différents processus. Dans le cadre du développement territorial, Iche forme avec d’autres institutions la route commune du tourisme et de la gastronomie à Manabí et fait partie du Réseau international de laboratoire d’innovation culinaire.
Un Centre d’Innovation Culinaire. Le projet est situé dans la zone rurale et côtière de Manabí, dans le canton de San Vicente, à environ quatre kilomètres du centre urbain. L’écosystème Iche est composé de quatre piliers qui génèrent un programme hybride développé au rez-de-chaussée qui fusionne une école, un restaurant, un laboratoire d’innovation culinaire, un incubateur d’entreprises gastronomiques et un appartement situé au dernier étage. Les espaces sont configurés de telle sorte qu’ils génèrent deux enceintes : une arrière intime où se trouvent les vergers de produits locaux, et une avant plus publique qui s’ouvre sur le paysage environnant et les vues sur la mer. Le premier pilier est The School, dont la mission est de générer un lien entre les étudiants et les racines les plus profondes de l’identité Manabita et de ses capacités d’innovation. Il est développé dans un plan ouvert, s’ouvrant sur trois côtés, à l’aide de mobilier mobile qui permet différentes configurations d’espace pour les ateliers. Le Restaurant est une parcelle démonstrative, où les visiteurs vivent une expérience gastronomique qui relie tradition et innovation, tandis que les étudiants appliquent ce qu’ils ont appris en classe sous l’approche « apprendre en faisant ». Le restaurant est un espace ouvert et continu, reliant la zone du verger à l’espace avant, ouvrant les vues sur la mer et la zone montagneuse. Le troisième pilier, le Laboratoire d’Innovation Culinaire, est un espace d’innovation technologique en cuisine qui travaille à valoriser les produits locaux, à catalyser les aventures gastronomiques et à valoriser le patrimoine agricole et culinaire.
Le quatrième pilier est axé sur l’entrepreneuriat ; L’incubateur d’entrepreneuriat gastronomique soutient les étudiants de l’école et les entrepreneurs gastronomiques pour avancer vers la durabilité et la génération d’une prospérité partagée. L’objectif est de soutenir les idées qui cherchent à faire de l’alimentation un catalyseur pour la conservation des écosystèmes, la relance économique et l’amélioration de la santé des individus et de la société. La construction a été réalisée avec une structure principale en acier, qui a une modulation rigoureuse qui permet de générer un rythme dans le développement des pleins et des vides. Nous avons décidé d’utiliser des matériaux du secteur tels que la brique d’argile faite à la main afin que le coût des travaux soit réduit tout en permettant l’incorporation de la main-d’œuvre locale. Du bois de teck extrait des fermes voisines a été utilisé dans les enveloppes. Le toit à pignon évoque les constructions Manabita locales et traditionnelles et permet de protéger le projet du soleil avec de larges avant-toits. Enfin, la proposition intègre également des critères bioclimatiques tels que l’utilisation d’espaces ouverts pour permettre une ventilation transversale et des matériaux à faible impact environnemental. De plus, il y a un biodigesteur, pour récupérer les eaux grises pour les utiliser pour irriguer les vergers, ainsi qu’un espace pour le compostage, qui est ensuite utilisé dans le verger du restaurant.
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